Reteta Branza Proaspata Din Lapte De Vaca Facuta Acasa Retete Branza Indiana Paneer
Paneer este o branza proaspata de casa
foarte asemanatoare cu branza noastra de vaci, se gaseste si se foloseste cel
mai frecvent in bucataria traditionala indiana si pakistaneza si anume in
Nepal, Pakistan, Bangladesh si este un ingredient folosit cu succes in
numeroase feluri de mancare indiene si pakistaneze, este numita „Cottage
Cheese” a indienilor, adica branza indienilor preparata acasa.
Branza are un
gust dulce, este gustoasa si delicioasa, se prepara foarte simplu si usor prin
adaugarea in laptele fiert a unei cantitati mici de zeama de lamaie sau otet,
care taie laptele proaspat fiert si separa branza (cas) de zer. In lapte ca sa
iasa branza mai grasa si mai multa se poate adauga dupa gust cateva linguri de
iaurt gras sau smantana, dar in reteta originala de paneer nu se adauga nimic
altceva.
Zeama sau zerul rezultat dupa obtinerea branzei, este foarte sanatos si hranitor si are multe proprietati terapeutice, se poate bea sau folosi in prepararea
multor feluri de mancare cum ar fi: supe, ciorbe, legume fierte, clatite cu zer
foarte pufoase si gustoase. Cum se face Paneer, branza Indiana de
casa! Cum facem branza de casa in doar 30 de minute! Vom folosi lapte de vaca proaspat, la 2l de lapte avem nevoie de 1 lamaie
mare sau 2 mai mici, iar din cantitatea de lapte o sa iasa aproximativ 500g de
brânză. O sa mai avem nevoie de o strecuratoare mare si de un tifon pentru
strecurat branza.
Punem laptele sa fiarba, iar cat timp laptele este pe foc
stoarcem lamaia si o strecuram. Lamaia o spalam mai intai, apoi coaja o dam
pe razatoarea mica si o pastram la rece pentru a aroma diverse prajituri si
deserturi de casa.
Daca vrem sa punem iaurt sau smantana atunci intr-o cana
amestecam bine 5 linguri de smantana sau iaurt cu putin lapte cald pana se
obtine o pasta, o sa-l adaugam in lapte dupa ce acesta a fiert. Cand laptele a
inceput sa fiarba dam oala la o parte si adaugam putin cate putin zeama de
lamaie amestecand usor, amestecam 2 minute iar in scurt timp laptele capata o culoare galbui-verzui iar la suprafata apar primele cocoloase de
branza.
Il lasam asa timp de 10 minute sa se separe complet, timp in care
asezam bucata de tifon peste strecuratoare. Cu o paleta (spumiera) luam branza
formata din zer si o asezam in strecuratoare peste tifon sa se scurga. Strangem
marginile tifonului si presam usor brânza ca sa iasa zeama din ea, branza o
putem folosi imediat sau o lasam sa se usuce cateva ore legand tifonul si
atarnam branza deasupra strecuratoarei.
Branza proaspata se consuma simpla sau
in diferite alte preparate cum ar fi: mancaruri, sosuri, dulciuri, salate de
sezon. La indieni cel mai des se foloseste in mancaruri cu legume si sos cum ar
fi mancarea de spanac, sau se inveleste panir in aluat si se prajeste.
Branza paneer
este o branza dulce de casa, proaspata, sanatoasa, hranitoare, pe care o
mananci oricand cu placere mai ales daca este facuta de mana ta. O poti face si
din lapte mai putin gras fiind o branza de regim foarte buna, sau poti adauga sare daca o vrei sarata. Mai este o branza de casa pentru bebelusi foarte cautata. Se poate servi
stropita cu ulei de masline alaturi de cateva masline diferit colorate, pofta buna!
