Retete de peste si Preparate din peste

Pregatirea Pestelui Pentru Gatit – Cum Taiem Pestele Si Cum Il Pregatim

  Un peste mare este intotdeauna un deliciu culinar, este un peste mai gras si mai gustos, are oasele mai mari si pot fi alese mult mai usor de catre pretentiosi.

Iubitorii de carne de peste pot prepara o multime de feluri de mancare din peste: bors, supa, supa crema, racitura, saramura, plachie, prajit la tigaie, chiftele, la gratar, la cuptor, la aburi, cu paste, fiert, uscat, afumat, marinat, salate, etc.

  Dar cum portionam pestele corect si cum il pregatim pentru diverse preparate din peste. In primul rand cred ca fiecare dintre noi stie ca pestele trebuie sa fie foarte proaspat atunci cand il procuram, trebuie curatat imediat si pus la rece.

Cum procedam, curatam pestele in primul rand de solzi, apoi de intestine si de branhii. Il spalam bine sub jet de apa, il presaram cu putina sare mare grunjoasa atat in interior (si in urechi) cat si la exterior si il pastram la rece fara grija ca se va strica. 

  Bors de peste. Pentru bors folosim de la un peste mare: capul, coada si burta care este foarte gustoasa (partea cu aripioara care atarna). Capul se poate pune intreg sau se portioneaza fiind mult mai gustos. 

Cum pregatim carnea de peste pentru ciorba. Taiem capul pestelui lasand si doua degete de gat, nu-l taiem imediat de langa urechi. Taiem coada si partea care atarna de la burta cu cele doua aripioare. Taiem aripioarele (inotatoarele) atat de la burta cat si de la cap nefiind estetice. Portionam capul in 6 bucati in felul urmator: partea de gat o taiem pana aproape de urechi si apoi o taiem in doua. Cele doua aripioare le taiem cu tot cu carnea din jur pana aproape de gura. Capul ramas il taiem in doua lasand creierul intr-o bucata. 

Cum facem borsul de peste. Taiem marunt 1 ceapa, 1 ardei, 1 morcov, 1 rosie si le punem sa fiarba in 500ml apa cu putina sare. Separat punem 2l de bors sa fiarba. Cand legumele sunt fierte adaugam borsul fiert si cand incepe sa fiarba punem bucatile de peste si 1 lingura de orez. Continuam fierberea maxim 10-15 minute ca pestele sa nu se farame. Apoi oprim focul, potrivim gustul de sare, adaugam 2 oua batute bine si leustean verde tocat marunt. Servim ciorba de peste calda cu un ardei iute alaturi. La borsul de peste daca avem sa punem mai multe feluri de peste la fiert el va fi mult mai gustos, dar capetele de crap si somn nu trebuie sa lipseasca de la un bors perfect. . 

  Peste la gratar si prajit. Pentru preparate din peste la gratar sau prajit la tigaie alegem de la un peste mare corpul pestelui pe care il taiem sub forma de cotlete de peste late de 2 cm. Cum procedam, punem pestele pe un fund de bucatarie si cu un cutit bine ascutit il taiem felii (rondele) de la un capat la altul, apoi le presaram cu putina sare si alte condimente dupa gust (piper, cimbru, boia, etc) si le frigem la gratar sau daca le prajim la tigaie le trecem inainte prin malai sau faina. Bucatile de cotlet de peste le servim calde cu mujdei de usturoi si o mamaliguta aburinda. Dar la fel de bine pestele il putem face si intreg neportionat. 

  Saramura de peste. Pentru a prepara o saramura gustoasa neaparat vom folosi un peste gras cum ar fi: scrumbia, somnul, crapul, fitofagul. Pestele se poate pune intreg pe gratar despicandu-l pe spate. Cand il punem pe gratar il tamponam cu un servetel sa nu fie umed si-l ungem cu putin ulei‚ altfel se va lipi si va avea un aspect neplacut. Saramura de crap, de somn sau scrumbie la gratar sunt cele mai renumite.

Cum facem saramura de peste. Simplu si usor o saramura de peste se prepara astfel: pestele se curata, se spala, se condimenteaza cu sare si piper, se unge cu putin ulei si se frige la gratar pe ambele parti pana cand este gata. Se coc pe gratar 2 ardei kapia, 4 rosii, 1 ardei iute, apoi se curata de coaja si se zdrobesc rosiile iar ardeii se taie fasii. In sosul obtinut se adauga 1 pahar de apa, cativa catei de usturoi zdrobiti, sare dupa gust si pestele la gratar. Se tine vasul cu saramura pe foc inca putin pana cand toate ingredientele dau aroma preparatului. Se serveste calda cu o mamaliguta fierbinte si un ardei iute. 

  Peste la cuptor. La cuptor putem prepara pestele intreg asezat pe un pat de legume, umplut cu legume, in crusta de sare, in sos de rosii sau simplu cu felii de lamaie infasurat in hartie de copt sau folie de aluminiu. Un peste bun pentru cuptor este crapul, chefalul, stiuca, etc.

O reteta simpla de peste la cuptor. Curatam pestele, il spalam, il ungem cu ulei si il condimentam peste tot cu sare si piper, apoi il umplem cu legume taiate rondele (ceapa, rosii, ardei, morcov, etc). Il asezam intr-o tava de cuptor unsa cu putin ulei, sub el bagam cateva rondele de morcovi ca sa nu avem surpriza ca pestele sa se lipeasca, il stropim cu putin vin alb, punem 2 catei de usturoi, cateva felii de lamaie si putin patrunjel verde tocat marunt deasupra, acoperim tava cu hartie de copt in primele 30 minute, apoi il intoarcem si il lasam descoperit inca 30 minute. Se serveste cald cu un vin alb alaturi. 

  Salata de icre de peste. De la Crapul mai mare obligat vom folosi icrele dar icrele de stiuca le intrec cu mult, bobitele de icre de stiuca fiind mult mai mari si mai gustoase. Icrele se aleg usor din burta pestelui, se curata de camasa in care sunt invelite, se pun intr-un vas, se amesteca cu sare gunjoasa si apoi se depoziteaza in borcane.

Cum facem salata de icre. Intr-un bol inalt pentru blender punem icrele cu putina sare si le desfacem usor cu o lingura de apa. Turnam deasupra putin ulei si cu un mixer vertcal incepem sa mixam de jos pana cand icrele devin consistente, adaugand treptat ulei. Cand icrele au capatat consistenta dorita adaugam putina apa ca sa se albeasca si le acrim cu zeama de lamaie sau sare de lamaie. Mixam impreuna iar la sfarsit le amestecam cu ceapa tocata marunt. Salata de icre se serveste unsa pe feliute de paine prajite fiind foarte gustoase, nelipsite de la orice masa festiva. 

  Mancaruri cu peste. Cel mai obisnuit si des peste folosit in pregatirea diferitelor preparate gustoase este Crapul, dar la fel de bine putem folosi: Somn, Fitofag, Novac, sau Caras mai mare care dupa parerea mea este cel mai dulce peste.

Din Crap putem prepara cu mult succes multe preparate cum ar fi: Bors de crap, Plachie de crap, Crap umplut la cuptor, Piftie de crap, Crap pe varza, Frigarui de crap.

Daca la borsul de peste nu trebuie sa lipseasca capul, coada sau partea cu grasime a burtii pestelui, la celelalte preparate vom folosi trunchiul pestelui pe care-l vom taia rondele. La reteta de crap umplut, la cel pe varza sau chiar la plachie nu trebuie sa lipseasca vinul pe care-l adaugam de obicei la sfarsit atunci cand pestele este aproape gata facut. 

Un peste la fel de gustos dar cu oase foarte multe este si Platica care are o carne gustoasa, foarte dulce care inainte de preparare trebuie obligatoriu crestat oblic la 1 cm distanta pentru anihilarea oaselor. Platica se poate prepara ca orice peste, prajit sau in diverse preparate de peste.

La fel de cautat este si pestele slab cum ar fi: Salau si Stiuca, recomandat celor cu regim alimentar si nu numai. Din acestia se pot prepara iarasi o serie de feluri de mancare cum ar fi: Stiuca umpluta, Stiuca rasol, Chiftelute din stiuca sau din Salau, ori Salau pane. Trebuie sa nu uitam ca la aceste preparate sa dezosam pestele si abia apoi sa-l pregatim. Ficateii de Stiuca sunt un deliciu culinar cand ii prajim usor si-i servim cu lamaie si marar verde. 

Cu peste mic cum ar fi sprot si hamsie, pe langa binecunoscuta reteta de hamsie pe scobitoare putem prepara si reteta delicioasa de peste pane simpla sau cu marar. 

Link-uri utile, retete peste: 

Biban 

http://www.preparatedevis.ro/2014/12/saramura-de-biban.html

http://www.preparatedevis.ro/2014/12/biban-la-gratar.html

http://www.preparatedevis.ro/2014/12/salata-de-icre-de-biban.html

Caras

http://www.preparatedevis.ro/2014/11/saramura-de-peste-la-cuptor.html

http://www.preparatedevis.ro/2014/12/peste-la-cuptor.html

http://www.preparatedevis.ro/2014/06/peste-caras-prajit.html
http://www.preparatedevis.ro/2016/12/caras-la-gratar.html
http://www.preparatedevis.ro/2016/12/bors-de-peste-caras.html
http://www.preparatedevis.ro/2017/04/caras-la-cuptor-in-sos-de-vin.html

Crap 

http://www.preparatedevis.ro/2014/07/saramura-de-crap.html

http://www.preparatedevis.ro/2015/12/plachie-de-peste.html

http://www.preparatedevis.ro/2014/12/peste-in-crusta-de-sare.html

http://www.preparatedevis.ro/2014/01/crap-la-cuptor-in-crusta-de-sare.html

http://www.preparatedevis.ro/2013/10/crap-la-cuptor-cu-legume.html

http://www.preparatedevis.ro/2013/09/icre-de-crap.html
http://www.preparatedevis.ro/2016/09/salata-de-icre-de-peste.html

Chefal

http://www.preparatedevis.ro/2016/04/peste-chefal-fript-la-tigaie-cu-legume.html

http://www.preparatedevis.ro/2015/09/chefal-cu-legume-la-cuptor.html

http://www.preparatedevis.ro/2015/08/chefal-la-cuptor.html

http://www.preparatedevis.ro/2015/06/chefal-la-gratar.html
http://www.preparatedevis.ro/2015/11/ardei-umpluti-cu-peste.html

Ciorba - Bors 

http://www.preparatedevis.ro/2015/07/ciorba-de-perisoare-de-peste.html

http://www.preparatedevis.ro/2013/10/ciorba-din-cap-de-peste.html

http://www.preparatedevis.ro/2014/11/ciorba-de-peste.html
http://www.preparatedevis.ro/2015/12/bors-de-peste.html

Fitofag

http://www.preparatedevis.ro/2015/12/tochitura-de-peste.html
http://www.preparatedevis.ro/2016/11/plachie-de-peste-la-cuptor.html

Fructe de mare 

http://www.preparatedevis.ro/2014/04/salata-de-surimi-cu-maioneza.html

Guvizi

http://www.preparatedevis.ro/2014/11/chiftele-de-peste.html

http://www.preparatedevis.ro/2014/11/guvizi-prajiti.html

Hamsii

http://www.preparatedevis.ro/2014/09/hamsii-pane.html

http://www.preparatedevis.ro/2014/09/hamsii-prajite.html

http://www.preparatedevis.ro/2014/05/peste-pane-cu-marar.html
http://www.preparatedevis.ro/2016/10/omleta-cu-peste.html
http://www.preparatedevis.ro/2017/05/ciorba-de-hamsii.html
http://www.preparatedevis.ro/2017/05/saramura-de-hamsii.html 
http://www.preparatedevis.ro/2017/08/hamsii-la-cuptor-cu-sos-de-rosii.html 
https://www.preparatedevis.ro/2018/05/hamsie-picanta-la-gratar.html 

Macrou

http://www.preparatedevis.ro/2015/11/macrou-cu-legume-la-cuptor.html

http://www.preparatedevis.ro/2013/02/macrou-la-cuptor-ingrediente-2-4-pesti.html

http://www.preparatedevis.ro/2013/12/macrou-la-cuptor-cu-masline.html

http://www.preparatedevis.ro/2013/03/macrou-la-cuptor-retete-macrou-la.html

http://www.preparatedevis.ro/2013/11/macrou-la-cuptor-in-folie-de-aluminiu.html

http://www.preparatedevis.ro/2013/12/macrou-la-cuptor-in-hartie-de-copt.html

http://www.preparatedevis.ro/2013/11/macrou-la-gratar-cu-mujdei-de-usturoi.html

http://www.preparatedevis.ro/2013/12/macrou-marinat.html

http://www.preparatedevis.ro/2013/11/macrou-prajit-cu-mujdei-de-usturoi.html

http://www.preparatedevis.ro/2016/03/paste-cu-peste-retete-spaghete-cu-peste.html

http://www.preparatedevis.ro/2013/11/plachie-de-macrou.html

http://www.preparatedevis.ro/2015/06/peste-la-gratar.html

http://www.preparatedevis.ro/2014/07/peste-la-gratar-cu-rosii-si-ardei-copti.html

http://www.preparatedevis.ro/2014/08/saksuka-cu-peste-la-gratar.html

http://www.preparatedevis.ro/2016/02/salata-de-peste-afumat-retete-salata-de.html
http://www.preparatedevis.ro/2016/09/zacusca-de-peste.html
http://www.preparatedevis.ro/2016/12/salata-de-cartofi-cu-peste-afumat.html 
http://www.preparatedevis.ro/2017/06/macrou-in-sos-tomat-la-tigaie.html 
http://www.preparatedevis.ro/2017/06/macrou-picant-la-tigaie-si-cuptor.html 
http://www.preparatedevis.ro/2017/07/macrou-rapid-la-tigaie.html 
http://www.preparatedevis.ro/2017/12/macrou-cu-orez-si-ceapa-caramelizata.html 
http://www.preparatedevis.ro/2018/03/macrou-cu-rosii-cherry-la-cuptor.html 
https://www.preparatedevis.ro/2018/06/salata-de-icre-cu-peste-afumat.html 

Merluciu 
http://www.preparatedevis.ro/2017/07/merluciu-la-tigaie.html

Novac

http://www.preparatedevis.ro/2013/12/saramura-de-peste-novac.html

http://www.preparatedevis.ro/2013/12/peste-novac-prajit-cu-mujdei-de-usturoi.html
http://www.preparatedevis.ro/2016/07/supa-crema-de-peste.html

Platica 

http://www.preparatedevis.ro/2015/12/platica-la-gratar.html

Pastrav 
http://www.preparatedevis.ro/2016/08/pastrav-la-gratar.html
http://www.preparatedevis.ro/2016/08/pastrav-la-aburi.html
http://www.preparatedevis.ro/2016/09/salata-de-pastrav-afumat.html
http://www.preparatedevis.ro/2017/02/pastrav-la-cuptor-cu-lamaie.html 
http://www.preparatedevis.ro/2017/06/pastrav-in-aluat-fraged-la-cuptor.html 
http://www.preparatedevis.ro/2017/06/pastrav-la-cuptor-in-sos-de-vin-alb.html 
http://www.preparatedevis.ro/2018/02/peste-cu-legume.html 
https://www.preparatedevis.ro/2018/06/pastrav-prajit-in-crusta-de-malai.html 
https://www.preparatedevis.ro/2018/05/pastrav-la-cuptor-cu-sos-de-castraveti.html 
https://www.preparatedevis.ro/2018/08/pastrav-aromat-la-cuptor.html 

Salau

http://www.preparatedevis.ro/2015/11/salau-cu-legume.html

Sardina

http://www.preparatedevis.ro/2013/12/sardina-la-cuptor.html
http://www.preparatedevis.ro/2016/12/sardina-la-gratar.html
http://www.preparatedevis.ro/2017/02/peste-cu-susan.html 

Scrumbie

http://www.preparatedevis.ro/2015/12/scrumbie-la-gratar.html
http://www.preparatedevis.ro/2016/12/peste-cu-sos-de-lamaie.html 
http://www.preparatedevis.ro/2017/11/scrumbie-la-cuptor.html 
http://www.preparatedevis.ro/2017/12/scrumbie-cu-cartofi-la-cuptor.html 

Somon 
http://www.preparatedevis.ro/2017/07/inele-de-somon-prajit-la-tigaie.html 

Sprot 
https://www.preparatedevis.ro/2018/06/sprot-sarat-marinat.html

Retete de Paste Pregatirea mielului de Pasti

Sfintele Pasti - Retete Cu Carne De Miel - Meniu De Pasti

Sarbatoarea Sfintelor Pasti

In cele sapte saptamani dinaintea Pastelui, crestinii se pregatesc prin post si rugaciune pentru cea mai importanta sarbatoare religioasa din timpul anului bisericesc. Iisus Hristos s-a nascut om din Sfanta Fecioara in pestera si a trait printre noi oamenii dorind ca noi sa ne pocaim in fata lui Dumnezeu si sa invatam sa fim vrednici Imparatiei Sale. Dar a fost vandut pe 30 arginti de ucenicul cel viclean Iuda, ca sa ne rascumpere pe noi pacatosii de sub puterea diavolului. A luat Cina cea de pe urma cu ucenicii sai si cu mare umilinta le-a spalat picioarele lor si a celui ce l-a vandut. Apoi luand paine si vin in mainile sale cele Sfinte le-a binecuvantat cu puterea Sa cea Dumnezeieasca si le-a facut insusi Trupul si Sangele sau.

A fost rastignit pe Cruce, a patimit si a luat moartea pentru pacatele noastre. Preacinstita Cruce a lui Hristos pe care a fost ridicat si pironit fiind Domnul, a mantuit lumea. Cate rani, cate scuipari si cata ocara a rabdat pentru pacatele noastre, dandu-ne pilda de rabdare in suferintele si necazurile vietii. A fost pus in mormant de Iosif si Nicodin, a coborat in Iad cu Sfantul si Indumnezeiescul sau suflet si de acolo a departat intunericul cu Lumina Dumnezeirii si a adus bucurie nespus de mare. A treia zi a inviat din morti si la inaltarea Sa a fost vazut suindu-se de la pamant la cer, insotit de Sfintii Ingeri.

Pastele a fost serbat inca din cele mai vechi timpuri, fiind marcat inca din vechime de multe obiceiuri care se practica si astazi. In afara de Slujbele religioase care au loc mai ales in ultima saptamana, denumita si Sapatamana Mare sau Saptamana Patimilor, Deniile din fiecare seara culmineaza cu ingroparea mantuitorului cand credinciosii trec pe sub masa cu o lumanare aprinsa in mana, se canta Prohodul si se ocoleste biserica, iar la miezul noptii celebram Invierea Domnului, cand toata lumea se bucura, preotii impart Lumina si se canta “Hristos a Inviat!”. Toti credinciosii iau de la biserica Sfintele Pasti (paine stropita cu vin). Duminica Invierii marcheaza inceputul Saptamanii Luminate. 

Obiceiuri Traditionale Romanesti Privind Pregatirea Bucatelor Pentru Sfintele Pasti. Pregatirea Mielului De Paste.

In cinstea Invierii, crestinii pregatesc cele mai gustoase si deosebite bucate pentru masa de Paști cum ar fi: cozonac, oua rosii, colaci, pasca si renumitul miel pe care-l sacrificam conform traditiei. Dar si aici sunt o serie de secrete in pregatirea lor ca ele sa fie perfecte atat la gust cat si la aspect.

Cum procedam, in primul rand trebuie sa stim sa alegem un miel bun:

-trebuie sa aiba minim 10kg,

-sa aiba carnea alba si rinichii acoperiti de grasime,

De la miel se pastreaza toate maruntaiele (ficat, plamani, inima, rinichi, mate). Matele le taiem in bucati egale apoi cu un cutit le taiem prin interior de la un cap la altul. Matele se freaca cu sare si se spala de mai multe ori cu apa calduta. Dupa ce le spalam bine le punem langa celelalte maruntaie. Apoi portionam mielul si repartizam bucatile pentru diferite preparate pe care le vom gati:

-capul, gatul, partea inferioara a picioarelor, coada si capul de piept, le repartizam pentru borsul de miel,

-cotletele de miel sunt delicioase la gratar,

-pulpele si coastele de miel pentru friptura la tava, 

    

Friptura de miel, pregatirea mielului pentru friptura. Pentru friptura de miel alegem pulpa de miel si in special coasta de miel care este delicioasa preparata la cuptor. In tava de friptura punem putin ulei, asezam carnea condimentata cu sare, cimbru, piper, boia, usturoi si o cana de apa. Mai adaugam si coronite de usturoi verde, se impletesc coronite din usturoi verde si se baga pe sub carne. Sosul fripturii va fi deosebit de gustos dupa ce adaugam si un pahar de vin alb mai spre sfarsit, cand carnea este facuta. Friptura de miel se poate face in tava la cuptor sau in ceaun. O reteta simpla de friptura cu carne de miel este si aici.

Carnati de oaie. In special turcii si tatarii cu ocazia Pastelui sau a Craciunului pregatesc carnatii de oaie. Carnatii de oaie se fac din carne de oaie tocata cu grasime (seu) si condimente, in mate subtiri de oaie. Sunt niste carnati deliciosi, grasi si condimentati, care merg la fel ca si carnatii de porc preparati prajiti sau fripti la gratar. Daca vrei sa faci carnati subtiri cu carne de oaie citeste si aici.

Bors de miel, pregatirea mielului pentru ciorba de miel. Cea mai buna carne pentru ciorba de miel este: capul intreg, gatul, coada, capul de piept, partea inferioara a picioarelor. La renumita ciorba cu carne de miel in afara de zarzavaturile specifice (ceapa, morcovi, ardei, putin orez, nu se pun cartofi sau bulion), se pune bors de casa acru, se pun 1-2 maini de maruntaie fierte si tocate marunt, putem adauga din maruntaiele fierte si tocate pregatite pentru drob. De asemeni nu se discuta de bors de miel fara mult leustean verde. La sfarsit se bat si 1-2 oua, vom avea o ciorba de miel alba (nu rosie), foarte aspectoasa si tare gustoasa, este felul intai nelipsit din meniul de Pasti. Daca vrei sa faci un bors de miel traditional romanesc citeste si aici.

Drob de miel. Pentru drobul de miel se fierb maruntaiele toate plus partea de piele care atarna in zona burtii pe langa coaste. Maruntaiele se fierb, se spumeaza, se toaca cubulete mici si se amesteca cu verdeata prospata tocata marunt (ceapa verde, marar verde, patrunjel verde). Se amesteca toate adaugand dupa gust sare, piper, boia, cimbru si oua proaspete. Se intinde prapurele intr-o tava, se pune continutul si se asaza bine, apoi se inveleste in prapure si se coace la cuptor. Prapurele trebuie tinut inainte in apa rece 1-2 ore. Inainte de folosire se baga in apa calduta (nu fierbinte) ca sa fie moale si sa se intinda usor. Daca nu avem prapure putem folosi si foaie din aluat sau foi de placinta de cumparat. Drobul e un aperitiv nelipsit din meniul de Pasti, gustos si aspectos, o reteta usoara de drob cu maruntaie de miel este si aici.

Gratar de miel, pregatirea mielului pentru gratar. Cotletele de miel la gratar sunt foarte gustoase, iar fripte la gratar sunt cele mai bune. Se aleg cotletele, se condimenteaza dupa gust cu sare, piper, cimbru si se prepara la gratar. Se servesc calde fiind minunate, alaturi de o salata de sezon sau un mujdei de usturoi, o reteta simpla este aici. 

Stufat de miel. Tot din carne de miel se poate prepara si stufatul la care folosim carne ca la friptura, ceapa verde, usturoi verde, pasta de tomate, ulei, sare si piper. Se prepara la cuptor si este o mancare din carne de miel foarte gustoasa si aromata. Daca vrei sa prepari stufat cu carne de miel pentru masa de Pasti citeste si aici. 

Alegerea bauturilor pentru masa de Paste. 
Pentru masa de Paste este bine sa stim sa alegem si vinurile, ele sa fie potrivite la felul de mancare, renumite si cat mai vechi, astfel:

-la ciocnitul oualor se serveste un vin alb sec;

-drobul, stufatul si friptura le servim cu un vin rosu sec;

-cozonacul il servim cu un vin alb dulce;

-sampania sau alte vinuri spumante seci se servesc ca aperitiv la oua rosii sau branzeturi;

-la desert se recomanda sampania sau spumantele demisec si demidulce care merg de minune langa cozonac si alte dulciuri. 
Daca cauti mesaje, urari si felicitari de Pasti citeste si aici. 

Sarbatori Fericite! Hristos a Inviat!