Zacusca De Peste Pentru Iarna – Retete Zacusca De Macrou Cu Legume
O reteta de zacusca pentru iarna, un
preparat din peste gustos, este zacusca de peste. Zacusca se prepara foarte
simplu si ca ingrediente pentru 10 borcane mici (300g) avem nevoie de: 3kg peste, 2kg gogosari, 2kg ardei
kapia, 1,5kg rosii, 1kg ceapa, 250ml ulei, 1 cana otet, 3 cani apa si
condimente dupa gust: 3 foi de dafin, 2 lingurite sare, 1 lingurita zahar, 1
lingurita piper macinat, 1 lingurita piper boabe, 1 ardei iute, 2 catei de usturoi.
Cum se face zacusca de peste. Pentru
inceput ne ocupam de peste, eu o sa folosesc peste macrou iar modul de
preparare si gustul final al pestelui pentru zacusca seamana putin cu reteta de peste marinat.
Curatam pestele de intestine, cap, coada si aripioare, il spalam foarte bine
sub jet de apa si il taiem rondele ca sa fiarba mai repede. Asezam bucatile de
peste intr-o craticioara si turnam peste el cantitatea de apa si otet, 2-3
linguri de ulei, 1 foaie de dafin, 1 lingurita piper boabe, ½ lingurita sare.
Pestele trebuie sa fie foarte putin acoperit de zeama, fierbem pestele la foc
mic acoperit cu un capac timp de o ora. Dupa acest timp pestele o sa fie gustos
si oasele macerate, il scoatem din zeama si il desfacem in bucatele mici (fasii)
indepartand oasele mari de la sira spinarii care se vad.
Cat timp pestele este pe foc ne
ocupam si de legume. Rosiile le spalam, le taiem pe jumatate si le curatam de
cotor, apoi le mixam la blender pana obtinem un suc de rosii. Fierbem sucul de
rosii timp de 15 minute sau pana cand acesta scade si se leaga (ingroasa
putin). Nu trebuie sa fie prea zemos. Ardeii, gogosarii si ceapa le curatam si
le taiem fideluta.
Cum se prepara zacusca de peste.
Procedam asemanator ca la orice zacusca clasica. Incingem o cana de ulei si calim
la inceput ceapa pana devine sticloasa, apoi punem ardeii si gogosarii, iar
cand acestia sunt patrunsi adaugam pestele si sucul de rosii. Condimentam dupa
gust cu sare, piper, zahar si usturoi taiat feliute, fierbem zacusca timp de 60 minute
la foc potrivit. Punem 1-2 ciusti intregi curatate de samburi, iar daca zacusca
devine prea picanta scoatem ciusca pe parcurs.
Potrivim gustul de sare si
acreala adaugand putina zeama in care a fiert pestele, apoi bagam zacusca la
cuptor si continuam fierberea pana cand aceasta este gata la consistenta dorita.
Punem zacusca fierbinte in borcane sterilizate, acoperim borcanele bine cu
capace si le fierbem in apa timp de 15 minute pentru a tine peste iarna, apoi
le scoatem din apa si le lasam acoperite cu un prosop pana se racesc singure.
Cand sunt reci le depozitam in camara.
Zacusca de macrou, o reteta de mancare hranitoare
cu un gust si o aroma placuta de peste si legume, un aperitiv excelent si
simplu de preparat din legume proaspete si carne de peste (carne alba).
Daca
cauti retete de peste sau mancaruri cu peste si legume incearca aceasta reteta simpla, o conserva de peste cu legume pentru iarna delicioasa.
Pofta Buna!
