Ecler Vienez Cu Crema De Vanilie Si Frisca - Retete Eclere
Ingrediente
coji eclere:
- 200 ml de apa
- 125 g de faina
- 120 ml de ulei
- 4 oua
- 1 lingura cu varf de zahar
- ½ lingurita de sare
Ingrediente
crema eclere:
- 4 oua
- 250 g de zahar
- 150 g de faina
- 5 pliculete de zahar vanilat
- 800 ml de lapte
- 1 lingura de unt
- 1 praf de sare
Ingrediente
glazura eclere:
- 100 g de ciocolata alba
- 50 g de unt
- 2 linguri de lapte
- 1 lingura de ulei
- 100 ml de frisca – pentru ornat
Mod de
preparare:
Compozitia pentru coji de eclere vieneze se prepara asemanator ca la orice fel de eclere, doar forma lor cand vor fi puse la copt o sa difere. Cum se fac niste coji de eclere reusite? Foarte simpu si usor: se
ia o craticioara in care se pun la fiert : apa, ulei, sare si zahar, iar dupa ce
au dat in clocot se adauga toata cantitatea de faina odata si se amesteca bine si repede cu un tel pana cand se obtine o compozitie legata, asemanatoare cu o mamaliga consistenta. Compozitia se ingroasa si este gata in 2- 3 minute, se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, apoi se
adauga cate un ou care se amesteca bine pana cand se incorporeaza complet, dupa
care se adauga si celelalte oua unul cate unul. Aluatul pentru coji rezultat se mixeaza cateva minute cu un mixer si se lasa putin sa se linisteasca inainte de folosire.
Din compozitia astfel obtinuta se vor forma cu
ajutorul unui pos de patiserie aproximativ 10 coji de ecler vienez rotund (depinde de marimea lor), care apoi se vor pune
intr-o tava de cuptor tapetata cu hartie de copt si se vor coace in cuptorul
preincalzit timp de 30 de minute la foc mediu (200 grade).
Dupa ce cojile de ecler
s-au copt si s-au rumenit frumos, se lasa putin sa se raceasca si apoi se taie
in doua, urmand sa fie umplute cu crema de vanilie. Cojile trebuiesc putin rumenite, vor ramane tari si isi vor pastra forma frumoasa. Daca se scot prea albe (fragede) din cuptor ele se vor lasa prea mult nefiind aspectoase.
Pentru
prepararea cremei de vanilie pentru eclere se ia o craticioara in care se pun ouale intregi
impreuna cu zaharul tos, zaharul vanilat si un praf de sare, dupa care se mixeaza bine pana cand se
obtine o compozitie cremoasa. Peste aceasta se adauga faina si se amesteca pana
cand s-a incorporat, apoi se adauga laptele si se amesteca bine. Se pune
craticioara pe foc si se amesteca bine pana cand da in clocot si incepe sa se ingroase, avand grija sa nu se
prinda. Cand crema pentru eclere este gata, se lasa sa se raceasca si se mai amesteca cu o lingura
de unt si eventual cu o lingura de lapte, pentru a se mai subtia putin si a fi usor de lucrat cu ea.
Se iau cojile
de ecler si se umplu cu crema de vanilie partile de jos, dupa care se acopera
cu partile de sus, formand astfel niste eclere de casa.
Pentru
glazura se rupe ciocolata alba in bucatele si se pune intr-o craticioara pe foc sa se
topeasca impreuna cu unt, ulei, lapte si cand a inceput sa fiarba se lasa sa dea 1-2 clocote, dupa care se lasa sa se raceasca pana cand devine mai
consistenta si se poate orna cu ea.
Glazura alba de ciocolata se toarna peste eclere sau pur si simplu se ia cate un capac de ecler si se inmoaie in ea, apoi se aseaza frumos la loc peste ecler. Daca se foloseste frisca lichida, se va pune intr-un bol si se va mixa cu mizerul la viteza mare
pana cand frisca se intareste si devine consistenta.
Dupa ce glazura de
ciocolata s-a intarit pe eclere, se pune frisca intr-un cornet pentru ornat si se orneaza frumos eclerele cu un strat de frisca peste glazura de ciocolata, obtinand astfel
eclerele vieneze.
Ecler vienez,
un desert dulce si pufos, foarte elegant, cu crema de vanilie, glazura de ciocolata alba si frisca, potrivit pentru mese festive, aniversari
petrecute in familie sau o intalnire romantica intre indragostiti. Eclere vieneze de casa, mult mai bune si mai sanatoase decat cele gasite in cofetarii sau patiserii.
POFTA BUNA!
