Pentru
un gratar perfect primul pas este marinarea carnii dar gustul final este completat
de sosul servit langa preparat. Eu o sa incep cu 3 sosuri albe racoroase care
sunt preferatele mele si un sos rosu foarte aromat si placut picant care se prepara mixat la blender sau nemixat sub forma de saramura. Le prepar in special vara
si le servesc reci, merg de minune la gratare de carne si legume, la un gratar
de pui, porc, vita, peste, frigarui, etc.
Sosuri pentru gratare sau dressinguri:
Sos
de iaurt cu usturoi
Pentru
400g sos suficient pentru 2 portii avem nevoie de 400g iaurt de minim 3,5g
grasime, 5 catei de usturoi, 2 linguri ulei de masline extravirgin, ½ lingurita
sare grunjoasa, ½ legatura marar proaspat.
Cum
se prepara. Usturoiul se curata si se zdrobeste, apoi se freaca foarte bine cu
sare grunjoasa intr-un mojar, iar cand acesta a devenit pasta se adauga
treptat ulei de masline. Intr-un castron se amesteca iaurtul cu crema de
usturoi preparata anterior si mararul proaspat tocat marunt, se potriveste gustul de sare si se
pastreaza la rece. Pentru un gust desavarsit, sosul se prepara cu o zi inainte
de gratar. Daca adaugi si castraveti rasi ai realizat un delicios sos grecesc tzatziki.
Sos
de iaurt cu menta
Pentru
preparare avem nevoie de 400g iaurt gras, 2 linguri ulei de masline extravirgin,
½ lingurita sare, 1 varf lingurita piper macinat, 10 fire menta proaspata, 2 catei de usturoi. Usturoiul se curata si se zdrobeste, se freaca cu sare grunjoasa si ulei de masline. Eu n-am gasit usturoi romanesc si am folosit usturoi verde care este la fel de bun. De
la menta se aleg doar frunzele care se spala si se toaca marunt, apoi se
amesteca foarte bine intr-un vas cu iaurt, usturoi si piper, se potriveste gustul de sare si se pastreaza la
rece. Se serveste rece dupa minim 30 minute de la preparare.
Avem
nevoie de 400g iaurt gras, ghimbir cat o nuca, 2 catei de usturoi, 2 linguri
ulei de masline, 1 lingurita cimbru macinat, ½ lingurita sare grunjoasa. Sosul
se prepara foarte simplu, usturoiul se curata si se zdrobeste, apoi se freaca
cu sarea grunjoasa, iar la final cu uleiul de masline extravirgin. Ghimbirul se
curata si se da pe razatoarea fina, apoi se amesteca toate ingredientele
intr-un castron, se potriveste gustul de sare si se pastreaza la rece. Reteta
cu poze este aici. Se serveste rece dupa minim 30 minute de la preparare.
Sos
rosu picant si aromat
Este
un sos din legume coapte perfect pentru carne de pasare si peste la gratar. Avem
nevoie de 6 rosii de gradina bine coapte, 4 ardei capia, 1 ardei iute,
½ capatana de usturoi romanesc, 2 linguri ulei de masline, 1 lingurita sare, 1
varf lingurita piper macinat, 200ml apa.
Legumele
se frig pe gratar iar cand sunt bine coapte se aburesc presarate cu putina sare
grunjoasa intr-un vas cu capac. Dupa 10 minute legumele se curata de coaja si
de cotor, ciusca iute se lasa intreaga, usturoiul se curata de coaja (si de
mijlocul verde daca usturoiul nu este romanesc). Se pun toate intr-un blender
si se mizeaza adaugand apa pana cand se obtine un sos de consistenta unei smantani care curge,
se adauga sare si piper dupa gust si se pastreaza la rece. Se serveste dupa gust cald sau rece. Reteta cu poze este aici, iar reteta cu legume nemixate preparate sub forma de saramura este aici.
