Retete Culinare Ghiudem De Casa Uscat Si Afumat Reteta Traditionala
Un ghiudem perfect preparat acasa cu un gust minunat de carne placut aromata si condimentata este ghiudemul uscat si afumat. Ghiudemul se prepara dintr-o carne rosie dar la fel de bine se poate face din orice carne ne place, iar pentru un gust mai special pe langa cantitatea de carne se adauga si cateva bucati de carne afumata.
Pentru
prepararea unui ghiudem cu afumatura avem nevoie de 5kg carne slaba (vita, porc, oaie, cal, capra), 0,5kg afumatura
(costita afumata, kaizer), 5 catei de usturoi, 8 lingurite sare mare neiodata, 10
lingurite piper negru macinat, 8 lingurite boia de ardei dulce, 2 lingurite boia de ardei afumata, 1 lingurita
cimbru macinat, 250ml apa si 5m mate de porc. Linguritele cu sare si condimente
se pun cu varf iar din toata cantitatea de carne ies aproximativ 10 bucati de
ghiudem marisoare (40cm lungime), depinde si de grosimea matelor. Vor fi
frumos colorati, placut picanti si foarte mirositori ca niste preparate de casa adevarate si
naturale, nimic nu se compara cu ceva facut de mana ta.
Cum
facem un ghidem bun de casa. In primul rand curatam cateii de usturoi si ii
zdrobim intr-un castron, adaugam cantitatea de sare si ii frecam bine, punem
cana de apa calda si lasam asa compozitia amestecand din cand in cand pana ce
sarea este complet dizolvata iar apa capata aroma de usturoi. Lasam usturoiul
in apa timp de 60 minute sa prinda gust si miros si ne ocupam de carne. Carnea
macra si proaspata o taiem bucatele si o alegem cat de cat de grasime, apoi o
tocam adaugand si bucata de afumatura. O punem intr-un vas incapator si o
amestecam foarte bine, adaugam condimentele si zeama de usturoi cu sare
strecurata (fara usturoi).
Amestecam foarte bine compozitia pentru ghiudem aproximativ 20-30 minute apoi o pastram la rece sa se odihneasca timp de 15 minute dupa care o gustam si mai potrivim gustul de sare si piper. Ghiudenul trebuie sa fie atat sarat cat si condimentat. Pastram amestecul de carne tocata la rece pana cand pregatim matele de porc si montam masina de tocat fara cutit si sita, doar cu palnia pentru carnati.
Amestecam foarte bine compozitia pentru ghiudem aproximativ 20-30 minute apoi o pastram la rece sa se odihneasca timp de 15 minute dupa care o gustam si mai potrivim gustul de sare si piper. Ghiudenul trebuie sa fie atat sarat cat si condimentat. Pastram amestecul de carne tocata la rece pana cand pregatim matele de porc si montam masina de tocat fara cutit si sita, doar cu palnia pentru carnati.
Matele
de preferinta de cumparat gata curatate se pun in apa calda timp de 5 minute
apoi se desfac, se sufla in ele si se se pun pe palnie unul cate unul. Procedam la fel ca la prepararea carnatilor de casa, se da
carnea prin masina de tocat umpland matele nu prea indesat, apoi se inoada
capetele matului. Ghiudemul il facem la dimensiunea dorita, de obicei un mat
are lungimea de 1m, il putem taia in 2-3 bucati, lasam la capete liber 2-3cm de
mat pe care il inodam dupa ce l-am umplut cu carne tocata. Capetele matului
inodate le legam intre ele cu o ata rezistenta aducand bucata de carnat sub
forma unei potcoave, respectiv bucata traditionala de ghiuden.
Atarnam bucatile de ghiudem proaspat preparati la aer in balcon sau in curte la uscat iar din a doua zi incepem sa-i presam zilnic usor cu o vergea dandu-le forma specifica turtita. Uscam ghiudemul atat cat ne place iar cand a ajuns la consistenta dorita ii bagam la afumat. Afumam ghiudemul timp de 2 zile la fum usor cate 2-3 ore pe zi. Pentru afumat folosim lemn de fag care este cel mai bun, dar putem la fel de bine folosi si lemn de mar, cires sau visin. Dar se poate lasa si neafumat, avand in compozitie ingrediente afumate nu mai necesita afumare. Ghiudemul se pastreaza la rece (5-15 grade C) atarnati cu spatiu intre ei pentru a circula aerul, sau se pot inveli in hartie si pastrati la frigider. Ghiudemul se consuma asa cum este crud si uscat, sau se poate incalzi foarte putin la tigaie sau gratar. Alte retete traditionale, carnati de casa romanesti, ghiudem de vita si porc. Pofta Buna!
Atarnam bucatile de ghiudem proaspat preparati la aer in balcon sau in curte la uscat iar din a doua zi incepem sa-i presam zilnic usor cu o vergea dandu-le forma specifica turtita. Uscam ghiudemul atat cat ne place iar cand a ajuns la consistenta dorita ii bagam la afumat. Afumam ghiudemul timp de 2 zile la fum usor cate 2-3 ore pe zi. Pentru afumat folosim lemn de fag care este cel mai bun, dar putem la fel de bine folosi si lemn de mar, cires sau visin. Dar se poate lasa si neafumat, avand in compozitie ingrediente afumate nu mai necesita afumare. Ghiudemul se pastreaza la rece (5-15 grade C) atarnati cu spatiu intre ei pentru a circula aerul, sau se pot inveli in hartie si pastrati la frigider. Ghiudemul se consuma asa cum este crud si uscat, sau se poate incalzi foarte putin la tigaie sau gratar. Alte retete traditionale, carnati de casa romanesti, ghiudem de vita si porc. Pofta Buna!
