Fasole Scazuta Cu Ciolan Afumat - Supa De Fasole Cu Afumatura
Una dintre multele retete din bucataria traditionala
romaneasca este reteta de mancare de fasole, o reteta de mancare simpla si foarte usor
de preparat, un preparat hranitor, sanatos si tare gustos. Cum facem o mancare
de fasole gustoasa, eu niciodata nu gatesc mancarea de fasole separat, nu fac doar
un singur fel de mancare, supa sau scazuta, le gatesc impreuna deoarece
mancarea iese mult mai gustoasa gatita asa. Din fasole boabe uscata poti
prepara multe retete de mancare, de la o fasole simpla de post fara carne, pana
la mancaruri cu carne, carnati si afumaturi, supe, borsuri si ciorbe, iahnie de fasole, fasole facaluita
sau batuta, etc. Eu astazi o sa prepar o mancare de fasole gustoasa formata din
doua feluri, pentru felul intai o supa de fasole cu ciolan afumat, iar pentru
felul doi o mancare de fasole scazuta cu ciolan afumat. Mancarea am s-o prepar
cu multe legume proaspete care o sa-i dea un plus de gust si aroma mancarii pe
langa mireasma imbietoare de afumatura de porc.
Cum o zi inainte sa prepar reteta de
fasole, am oparit timp de 5 minute 1kg de fasole uscata (boabe), apoi am
clatit-o bine cu apa rece si am lasat-o in apa proaspata pana a doua zi, timp
in care boabele de fasole s-au umflat frumos. A doua zi am clatit din nou
fasolea si am oparit-o din nou cateva minute, apoi am clatit-o si am scurs-o de
apa. Intr-o cratita incapatoare am pus sa fiarba un ciolan de porc afumat in
apa cat sa-l acopere, cand a inceput sa fiarba am adunat spuma formata, am
adaugat fasolea boabe si am completat cu apa. Am mai adaugat in oala care
fierbe: 2 cepe taiate marunt, 3 morcovi potriviti, 2 ardei (rosu si verde) si ¼
telina radacina taiate bucatele. Dupa aproximativ 60 de minute, cand carnea de
pe ciolan se desprindea singura de pe os, am scos bucata de carne afumata, am
mai completat cu apa calda si am continuat fierberea pana cand fasolea a fost
fiarta. Cand s-a racit am ales carnea de pe oase si am taiat-o in bucati. Fasolea
a fiert in 2 ore intr-o oala acoperita cu capac, in 4 litri de apa.
Cat timp fasolea a fost pe foc, am facut o
prajala de ceapa cu pasta de tomate, care da un gust foarte bun mancarurilor de
fasole. De fapt a fost ceapa calita si inabusita si sa nu va zgarciti la ceapa
ca aici este tot gustul. Am curatat 6 cepe mari, le-am spalat si le-am taiat
marunt. Am incins 4 linguri de ulei si am calit ceapa inabusit pana cand a
devenit sticloasa. In ceapa am mai adaugat o lingurita de sare si una de zahar.
Cand ceapa a fost gata am pus 2 linguri de bulion si am amestecat bine
compozitia, apoi am adaugat o lingurita de boia de ardei dulce si ½ ceasca de
apa ca sa lege toate ingredientele intr-un sos gustos cu aspect de tocanita de
ceapa.
Cand fasolea a fiert am scos din boabe
aproximativ 60-70% pentru mancarea scazuta. Am pus boabele in alt vas in care
am adaugat 2-3 polonice de zeama de fasole, jumatate din prajeala de ceapa si
jumatate din carnea de pe ciolan. Am amestecat bine mancarea si am mai adaugat:
1-2 foi de dafin, 1 lingurita de sare, ½ lingurita de piper macinat, ½ lingurita
de cimbru macinat, am mai adaugat bulion si apa pana la consistenta si culoarea
dorita. Am mai fiert mancarea timp de 10 minute, am potrivit gustul de sare si
am oprit focul. La fel am procedat si la supa, in oala in care a fiert fasolea
am adaugat restul de prajeala de ceapa, restul de carne dar si bucata de os afumat cu
maduva, ½ lingurita de cimbru macinat, 1 lingurita de sare dupa gust si bullion
pana la culoarea dorita. Am mai fiert supa inca 15 minute dupa care am potrivit
gustul de sare si am oprit focul.
Mancarea se serveste calda cu muraturi si
un ardei iute alaturi fiind deosebit de gustoasa. Se mai poate orna cu verdeata
proaspata tocata marunt.
Pofta
Buna!
