O salata minunata, un aperitiv delicios pe
care nu-l poti refuza si care este bine venit cu orice ocazie, este salata de
icre. La orice masa festiva merge servit un preparat din peste, fie el chiar si
o reteta cu icre.
Prepararea icrelor de peste.
Cum se prepara icrele cu un mixer normal, vertical sau frecate cu furculita. Cum facem salata de icre cu gris sau paine, metoda
clasica.
Avem nevoie de 3 linguri icre,
300ml ulei, zeama de la o lamaie mare, o felie de paine alba inmuiata in lapte
si stoarsa bine, sau 2 lingurite de gris fiert si racit (in loc de paine). Amestecam
icrele cu painea sau cu grisul, cu zeama de lamaie mixand si apoi turnam putin
cate putin ulei folosind in continuu mixerul pana cand obtinem consistenta
dorita si la fel si gustul mai acru sau mai sarat. La final se adauga dupa gust o ceapa taiata marunt si se amesteca in icre, apoi salata de icre se asaza in castronase si se orneaza dupa preferinta.
Cum se prepara icrele cu un blender
vertical. Avem nevoie de 3-4 linguri icre de crap, 1 ceapa, 300ml ulei de floarea
soarelui, zeama de la ½ lamaie, 1 varf de cutit de sare. Icrele trebuie sa fie
la temperatura camerei cand le preparam, la fel si uleiul. Presaram icrele cu
sare, picuram cateva picaturi de apa, le amestecam sa se desfaca apoi le punem
intr-un vas ingust si inalt, turnam putin ulei si le batem cu un mixer vertical
pana cand incep sa se lege. Treptat adaugam ulei, iar la sfarsit putina apa
minerala si zeama de lamaie. In final obtinem icrele de consistenta dorita.
Ceapa o curatam de coaja, o spalam si apoi o taiem marunt dupa care o amestecam
cu icrele. Putem servi salata de icre asa, cu o paine rustica sau o putem servi
si sub forma de salata de icre cu peste.
Cum facem salata de icre de peste cu
hering sau macrou, peste afumat sau marinat. Pentru preparare avem nevoie de 4
rondele de hering sau macrou afumat sau marinat si salata de icre preparata cum
am explicat mai sus. Curatam pestele de piele si de oase. Dupa ce am curatat
pestele il taiem bucatele si apoi il amestecam usor cu salata de icre. Asezam
salata de icre in castronele si o ornam dupa gust cu masline sau bucati de
peste. Salata de icre si salata de icre cu peste sunt preparate delicioase din
peste care se mananca oricand cu placere la orice aperitiv al unei mese
festive. Salata de icre cu peste este o salata de peste atat de gustoasa incat o poti manca si goala fara paine deoarece nu este gretoasa.
Repararea icrelor taiate.
Ce facem daca ni se taie icrele. Nu prea
se intampla dar daca din nefericire se intampla sa ni se taie sau sa se inmoaie
icrele, ele se pot repara foarte usor.
La metoda clasica icrele le
reparam tot cu miez de paine amestecat cu gris. Frecam grisul cu painea
inmuiata si mixand continuu turnam putin cate putin icrele gresite. Ele se vor repara imediat.
La cele preparate cu mixerul vertical, luam un alt bol curat, punem din nou alte icre si o lingura de la
uleiul de la icrele taiate, mixam si adaugam treptat putin cate putin din icrele
taiate, pana cand acestea se leaga. Dupa ce am incorporat toate icrele adaugam ulei cat este nevoie si le mixam pana cand icrele sunt de consistenta
dorita.
Conservarea
icrelor de peste.
De
la aproape toti pestii autohtoni din Romania poti folosi icrele in prepararea
diverselor retete, dar cele mai bune si mai des folosite pentru a prepara
renumita salata de icre sunt icrele de crap deoarece sunt mai mari. Mai pot fi
folosite dar fiind mai rare si icrele de stiuca care sunt cele mai renumite, icre
de caras, icre de avat, icre de biban si guvizi, de la acesti pesti icrele sunt
o delicatesa culinara. Toti pestii au icre dar nu sunt de pregatit, sunt mai
marunte si nu poti prepara o salata de icre de calitate cu ele, dar le poti
insa pregati prajite fiind foarte gustoase.
Cum
se conserva icrele. Icrele se pot conserva cu sare si ulei pastrate la frigider,
sau frecate cu sare si congelate.
Conservarea
icrelor prin congelare. Cum procedezi, alegi si cureti un crap care sa depaseasca in
greutate 2kg. Sub 2kg pestele este doar un ciortan iar icrele vor fi mult mai
mici. Asa poti sa folosesti si icre de caras dar sunt incomparabile cu cele de
crap. Il cureti de solzi, ii spinteci burta, ii scoti intestinele si apoi usor
scoti icrele care sunt invelite intr-o pielita speciala. Le clatesti putin daca
a ramas pe ele ceva urme de sange si le lasi sa se scurga de apa. Pielita
cu care sunt invelite icrele se curata si ea frumos, iar icrele curatate le pui
intr-un castron. Peste ele pui sare de preferinta sare grunjoasa si le amesteci
usor. Le lasi 10-15 minute apoi le depozitezi in pungi daca le tii la
congelator sau in borcane cat mai mici, cu scopul de a folosi o data tot
continutul. Cantitatea de sare depinde de gustul fiecaruia si de perioada
pentru care le conservam, daca le conservam pentru mai mult timp le vom face
mai sarate.
Conservarea icrelor cu ulei. Icrele
de crap sau de orice peste dorim se pot pastra la frigider. Dupa ce am scos
icrele din burta pestelui, le curatam putin sa nu aiba pielita in care au stat,
le presaram cu putina sare deasupra si le masam usor sa nu se farame dar sa
prinda sare. Le punem intr-un borcan turnand deasupra icrelor putin ulei cat sa le acopere si sa formeze un strat protector, borcanul se acopera si se pastreaza la
frigider. In orice fel le-am conserva icrele tin foarte bine (mai ales la
congelator) si din ele putem prepara o delicioasa salata de icre cu ceapa.
Pofta Buna!
