Paprikas De Pui Cu Galuste De Faina - Retete De Mancare Ungureasca
O reteta de
mancare ungureasca foarte gustoasa, intalnita la noi mai ales in zona Ardealului, asemanatoare cu reteta de gulas dar cu un gust specific mai tare de
paprika (boia), este reteta de paprikas de pui cu galuste de faina. In
bucataria maghiara, paprikas csirke sau paprikascsirke cum este numita, este una dintre mancarurile cele mai des intalnite la masa de zi cu zi.
Pentru prepararea acestui
fel de mancare avem nevoie de urmatoarele ingrediente: 500 g carne de pui (aripi,
capane, spinari); 3 cepe potrivite; 1 morcov mic; 1 ardei gras galben; 1 ardei
gras rosu; 2 rosii mari; 4 catei de usturoi; 1 ciusca iute; 1 lingura de
bulion; 3 linguri de ulei; 1 litru de apa; 1 lingurita de faina; 2 lingurite de
boia de ardei dulce; 1 lingurita de boia de ardei iute; 1-2 lingurite de sare
(dupa gust); 2 foi de dafin; 1 lingurita de piper boabe; ½ lingurita de piper
macinat. Pentru prepararea galustilor de faina avem nevoie de: 2 oua; 6 linguri
de faina si ½ lingurita de sare. Daca nu vrem galusti din faina si vrem galusti de gris, atunci adaugam gris in loc de faina, dar procedeul prepararii
difera. Reteta pentru galusti din gris este aici.
Toate legumele se
curata si se spala. Ceapa, ciusca si usturoiul se taie mic, ardeii se taie
feliute, morcovul se rade pe razatoarea mare, rosiile se taie cubulete. Faina
se amesteca cu putina apa pana devine pasta. Carnea se portioneaza, de
preferinta bucati potrivit de mari si se sareaza.
Pentru un gust mai bun se caleste
sau prajeste mai intai carnea, nu se adauga la sfarsit dandu-i gust de carne
fiarta. In reteta de paprikas originala carnea se fierbe, dar mie imi place mai
mult gustul carnii prajite. Intr-o craticioara se incinge putin ulei si se
inabuse carnea, se invarte in uleiul incins sfaraint pana cand este pe jumatate
patrunsa si isi schimba culoarea. Se scoate carnea intr-o farfurie si in uleiul
incins cu gust de carne se caleste ceapa, iar cand ceapa devine lucioasa se
adauga morcovul ras, iar dupa 2-3 minute se pune ardeiul, ciusca, usturoiul si
se amesteca.
Apoi se adauga rosiile si pasta de tomate, se amesteca bine ingredientele
iar cand rosiile s-au topit se pune boiaua de ardei amestecand repede si bine.
In scurt timp o sa se formeze un sos gros ca o pasta, se pune apa putin cate putin amestecand
continuu, apoi carnea si celelalte condimente. Se lasa mancarea sa fiarba la
foc mic aproximativ 30 de minute, pana cand se formeaza un sos legat si carnea
este bine fiarta.
Cat timp mancarea
fierbe preparam compozitia de galusti. Intr-un castronel se sparg ouale si se
bat bine ca la omleta impreuna cu un praf de sare. Se adauga treptat faina si
se amesteca repede cu furculita ca sa nu se faca cocoloase, pana cand se obtine
o compozitie ca o smantana mai groasa, dar care curge de pe lingura.
Galustile
se pot pune la fier direct in mancare sau se pot fierbe separat in apa. Eu
le-am fiert separat. Se pune o oala cu apa si putina sare sa fiarba, iar dupa ce a dat
in clocot se ia o lingurita (sau lingura) de compozitie si se pune in apa
fiarta, formand astfel o galusca. Se procedeaza asemanator pana cand se termina
toata compozitia. Se lasa galustile sa fiarba si sa se ridice la suprafata,
apoi se mai lasa inca 5 minute sa fiarba la foc mic, dupa care le scoatem cu o paleta si le punem in paprikasul preparat anterior care fierbe usor. Se opreste focul si se lasa
mancarea acoperita pana cand galustile se umfla frumos.
Paprikas de pui cu galuste de faina, o reteta
de mancare maghiara, foarte gustoasa si picanta specific bucatariei unguresti,
se poate servi simpla sau cu o garnitura de orez, paste fainoase sau piure de cartofi. Poate vrei sa vezi si alte retete unguresti: gulas de pui sau gulas de porc.
