Tort Cu Martipan Si Crema De Cacao Cu Nuci
Ingrediente:
- 7 linguri de faina
- 5 oua + 2 galbenusuri pentru crema
- 21 linguri de zahar
- 1 pliculet de zahar vanilat
- 1 plic de cacao (50 g cacao)
- 1 lingura de ulei
- 1 lingura de apa
- ½ lingurita de sare
- 2 lingurite praf de copt
- 150 ml de lapte
- 300 g de unt (80% grasime)
- 1 lingura de zahar pudra
- 50 g de nuci pisate
- 300 g de martipan (2 pachete
martipan)
- zeama de sfecla rosie si morcov
- 1 lingura esenta de rom
Mod de
preparare:
In primul rand se prepara un blat de tort, blatul pentru tort (pandispan)
se face cu 2- 3 zile inainte pentru a se putea lucra cu el mai usor.
Prepararea blatului. Preparam
blatul de tort din 5 oua, 6 linguri de zahar, 1 pliculet de zahar vanilat, 1
lingura de apa, 1 lingura de ulei, 7 linguri de faina si 2 lingurite praf de
copt. Separam ouale, albusurile de galbenusuri, si le batem separat albusurile
spuma cu putin zahar si un praf de sare pana cand se intaresc si separat galbenusurile. Galbenusurile
se bat impreuna cu sare, zahar, zahar vanilat, ulei si apa pana cand devin
cremoase. Faina se amesteca cu praful de copt. Peste albusuri se amesteca usor
cu o furculita galbenusurile, iar la sfarsit se adauga si faina, amestecand
usor pana cand se incorporeaza toata in compozitie. Se ia o forma speciala
pentru blat, se tapeteaza cu hartie de copt unsa cu putin unt, apoi se aseaza
in ea compozitia de blat, uniformizand frumos si apoi se coace in cuptorul
preincalzit aproximativ 30- 40 de minute,
pana cand blatul este gata si trece testul cu scobitoarea. Dupa ce s-a copt, se
scoate din cuptor si se lasa pana a doua zi cand se va taia in 3 parti egale.
Prepararea siropului. Siropul se va
pregati din 1 ceasca de apa si 2 linguri de zahar, care se va fierbe pe foc (10 minute) pana cand va deveni sirop. La sfarsit dupa ce se ia de pe foc se poate adauga
esenta de rom, si se va lasa sa se raceasca inainte de
a insiropa blatul de tort.
Prepararea cremei de cacao. Crema de cacao
se prepara din 250 g de unt, 250 g de zahar (12 linguri), 50 g de cacao, 2
galbenusuri si 150 ml de lapte. Untul la temperatura camerei se mixeaza impreuna
cu galbenusurile pana cand devine cremos. Intr-o craticioara se amesteca
laptele cu zaharul si cacao, pana cand se dizolva, apoi se pune pe foc sa
fiarba incet pana cand compozitia obtinuta se ingroasa si devine mai consistenta.
Se ia crema de pe foc si se lasa sa se raceasca, iar dupa ce s-a racit se amesteca
impreuna cu crema de unt si galbenusuri, obtinandu-se in final o crema moale,
lucioasa, consistenta, foarte buna pentru uns.
Prepararea cremei de unt. Crema de unt se
prepara din 50 g de unt moale la temperatura camerei care se mixeaza impreuna
cu 1 lingura de zahar pudra pana cand se omogenizeaza. Crema de unt se va
folosi pentru a acoperi exteriorul tortului, pentru a prinde bine martipanul.
Prepararea ornamentelor de tort din martipan. Se
ia martipanul si se framanta usor in mana, pana cand devine maleabil. Se
imparte martipanul in mai multe bucati, in functie de cate culori dorim sa
obtinem. In cazul nostru vom avea 3 culori, roz, turcoaz si mov. Impartim
martipanul in 3 bucati, si amestecam fiecare bucata cu cateva picaturi de
sfecla rosie, morcov, albastru de metil, apoi framantam usor pana cand se uniformizeaza culoarea si
formam o bila colorata. Procedam asemanator cu celelalte culori. Luam prima
bila colorata de martipan si o intindem pe masa sub forma unui bastonas, pe care apoi o
taiem cu cutitul in bucati egale de 2 cm. Formam bilute mai mici din fiecare
bucatica, apoi luam fiecare biluta si o intindem pe masa cu degetul mare pana
cand formam o petala ovala. Procedam la fel cu restul bilutelor, pana cand vom
obtine o multime de petale din care vom forma un trandafir din maripan. Pentru a forma
mijlocul trandafirului luam o biluta si ii dam o forma mai lunguiata la un
capat, pe care apoi o infigem pe o scobitoare. Peste acest mijloc luam prima
petala si o lipim usor la baza, apoi continuam cu urmatoarea, si procedam la
fel pana cand vom obtine un trandafir de martipan. Ornamentul din martipan pe
scobitoare il vom pastra la frigider infipt pe o bucata de polistiren, pana in
momentul ornarii tortului. Se procedeaza la fel si cu ceilalti trandafiri
colarati diferit.
Ornarea tortului. Se ia un platou in care
vom servi tortul si vom pune primul blat pe care il vom insiropa bine. Peste
blat se va intinde un strat consistent de crema de cacao pe care vom presara
nuci pisate, apoi vom pune cel de-al doilea blat, il vom insiropa si apoi il
vom unge cu alt strat consistent de crema, peste care vom presara nuci pisate.
Ce-l de-al 3 lea blat se va aseza deasupra si se va insiropa . Cu crema de unt
vom unge blatul deasupra si lateral, intr-un strat subtire, pentru a se acoperi
toata suprafata si pentru a se lipi foarte bine martipanul asezat deasupra.
Ornarea tortului cu martipan. Se ia
martipanul si se modeleaza bine in mana pana cand se inmoaie si apoi se
intinde pe o folie alimentara cu ajutorul unui sucitor pana cand se obtine un
cerc mare care va acoperi toata suprafata si lateralurile tortului. Dupa ce am
intins martipanul suficient de mult, se ia folia cu martipanul lipit de ea si
se aseaza deasupra tortului, astfel incat folia va fi deasupra, iar martipanul
va acoperi frumos tortul peste tot. Se desprinde folia si se lipeste usor
martipanul de tort, indepartand surplusul de martipan. Se uniformizeaza usor
martipanul pe toata suprafata tortului. Se modeleaza 2 snururi subtiri diferit
colorate din martipan, de dimensiunea tortului de jur imprejur, care apoi se
rasucesc impreuna si se pun la baza tortului. Deasupra se orneaza tortul cu cei
3 trandafiri colorati. Se tine tortul in frigider pana in momentul servirii.
Tort cu martipan,
un tort elegant, fin, gustos si delicat, cu o aroma deosebita de martipan pe un
blat moale si pufos, usor insiropat, cu o combinatie reusita de crema de cacao
si nuci pe care troneaza trandafiri minunati din martipan. Un tort festiv,
pentru ocazii deosebite cu un gust si un aspect exceptional.
POFTA BUNA!
Alte Retete: Tort Sah-Mat Tort Krantz Tort Diplomat Tort Diplomat cu fructe Tort Metrou Tort de sarlota Tort de mere cu crema de zahar ars Tort de clatite Tort de visine si piscoturi Tort cu crema ganache Tiramisu
