Retete Zacusca De Vinete Traditionala Pentru Iarna – Reteta Zacusca De Legume
Cum facem traditionala zacusca de vinete, sau
pur si simplu o gustoasa mancare de vinete cu ardei si rosii pe care o putem
servi imediat fiind foarte buna si aromata. Reteta de zacusca de legume se prepara foarte simplu, iar pentru
10 borcane de 300g avem nevoie de urmatoarele ingrediente: 3kg vinete, 3kg
ardei kapia, 2kg rosii, 1kg ceapa, 250ml ulei, 2 ardei iuti, 2 lingurite sare,
2 lingurite boia de ardei, 1 lingurita piper macinat, 1 lingurita piper boabe,
2 foi de dafin. Condimentele se pun dupa gust, iar capia se poate inlocui cu
gogosari, sau se pot pune combinati in cantitati egale.
Cum preparam zacusca. Vinetele se coc
direct pe flacara pe aragaz sau gratar, iar ardeii kapia se coc pe o tabla sau intr-o tigaie tot pe
foc, pentru ca in felul acesta legumele vor fi mult mai gustoase si vor avea o aroma
placuta de fum. Dupa ce am copt legumele curatam vinetele de coaja si cotor, le
spalam dupa care le punem intr-o sita sa se scurga de zeama lor amaruie.
Curatam ardeii, le scoatem cotorul si semintele si ii spalam foarte putin, ca
sa nu pierdem din zeama lor care este dulceaga si foarte buna la gust.
Intre
timp spalam rosiile, le curatam de cotor si apoi le taiem bucati si le mixam la
blender pana cand obtinem suc de rosii. Sucul de rosii se ingroase putin pe foc. Tocam cu cutitul ardeii in cubulete iar
vinetele le tocam cu un satar de lemn. Ceapa o curatam de coaja, o spalam si
apoi o taiem julien sau o punem intr-un blender. Eu m-am grabit si am ales
blenderul si ceapa a iesit maruntita mai fin si mai zemoasa, asa ca eu recomand
ca ceapa sa se taie manual julien.
In ceaunul sau cratita in care
vom face zacusca punem ulei si calim ceapa pana se inmoaie si devine sticloasa.
Peste ceapa punem ardeii si vinetele, le amestecam impreuna si turnam deasupra
sucul de rosii. Punem dupa gust foi de dafin, piper boabe si macinat, boia de
ardei dulce sau iute si 3 ciusti iuti despicate in doua si curatate de samburi
si lasam zacusca sa fiarba la foc potrivit.
Amestecam din cand in cand si putem
sa acoperim cu un capac ca sa nu stropeasca si lasam zacusca sa fiarba timp de 90
minute dupa care o mai potrivim de sare si o punem in cuptor pentru inca 120
minute. La cuptor nu trebuie sa o amestecam foarte des si nici nu mai exista
pericolul sa se lipeasca, asa ca o lasam sa mai scada.
Zacusca este gata cand a
mai scazut si nu mai este chiar asa de zemoasa ca la inceput iar uleiul iese
deasupra. Scoatem zacusca din cuptor, o lasam putin sa se raceasca timp in care
am sterilizat borcanele, dupa care o punem fierbinte in borcane si inchidem bine
capacele. Fierbem obligatoriu borcanele in apa 15-20 minute pentru a fi siguri ca vor tine
peste iarna, dupa care le scoatem din apa, le acoperim cu un prosop si le lasam
asa sa se raceasca pana a doua zi cand le depozitam in camara.
Zacusca, o conserva pentru iarna
din legume proaspete si coapte, care este foarte buna in zilelele de iarna sau
in timpul posturilor. Zacusca de casa, o mancare de post delicioasa care poate fi servita si ca aperitiv, o reteta traditionala romaneasca fara egal in randul preparatelor din legume pentru iarna.
Pofta Buna!
