Un peste mare este intotdeauna un deliciu
culinar, este un peste mai gras si mai gustos, are oasele mai mari si pot fi
alese mult mai usor de catre pretentiosi.
Iubitorii
de carne de peste pot prepara o multime de feluri de mancare din peste: bors, supa,
supa crema, racitura, saramura, plachie, prajit la tigaie, chiftele, la gratar,
la cuptor, la aburi, cu paste, fiert, uscat, afumat, marinat, salate, etc.
Dar cum portionam pestele corect si cum il
pregatim pentru diverse preparate din peste. In primul rand cred ca fiecare
dintre noi stie ca pestele trebuie sa fie foarte proaspat atunci cand il procuram,
trebuie curatat imediat si pus la rece.
Cum
procedam, curatam pestele in primul rand de solzi, apoi de intestine si de
branhii. Il spalam bine sub jet de apa, il presaram cu putina sare mare
grunjoasa atat in interior (si in urechi) cat si la exterior si il pastram la
rece fara grija ca se va strica.
Bors de peste. Pentru bors folosim de la un peste mare:
capul, coada si burta care este foarte gustoasa (partea cu aripioara care
atarna). Capul se poate pune intreg sau se portioneaza fiind mult mai gustos.
Cum
pregatim carnea de peste pentru ciorba. Taiem capul pestelui lasand si doua
degete de gat, nu-l taiem imediat de langa urechi. Taiem coada si partea care
atarna de la burta cu cele doua aripioare. Taiem aripioarele (inotatoarele)
atat de la burta cat si de la cap nefiind estetice. Portionam capul in 6 bucati
in felul urmator: partea de gat o taiem pana aproape de urechi si apoi o taiem
in doua. Cele doua aripioare le taiem cu tot cu carnea din jur pana aproape de
gura. Capul ramas il taiem in doua lasand creierul intr-o bucata.
Cum
facem borsul de peste. Taiem marunt 1 ceapa, 1 ardei, 1 morcov, 1 rosie si le
punem sa fiarba in 500ml apa cu putina sare. Separat punem 2l de bors sa
fiarba. Cand legumele sunt fierte adaugam borsul fiert si cand incepe sa fiarba
punem bucatile de peste si 1 lingura de orez. Continuam fierberea maxim 10-15 minute ca pestele sa nu se farame. Apoi
oprim focul, potrivim gustul de sare, adaugam 2 oua batute bine si leustean
verde tocat marunt. Servim ciorba de peste calda cu un ardei iute alaturi. La
borsul de peste daca avem sa punem mai multe feluri de peste la fiert el va fi
mult mai gustos, dar capetele de crap si somn nu trebuie sa lipseasca de la un bors perfect. .
Peste la gratar si prajit. Pentru preparate
din peste la gratar sau prajit la tigaie alegem de la un peste mare corpul
pestelui pe care il taiem sub forma de cotlete de peste late de 2 cm. Cum
procedam, punem pestele pe un fund de bucatarie si cu un cutit bine ascutit il
taiem felii (rondele) de la un capat la altul, apoi le presaram cu putina sare
si alte condimente dupa gust (piper, cimbru, boia, etc) si le frigem la gratar
sau daca le prajim la tigaie le trecem inainte prin malai sau faina. Bucatile
de cotlet de peste le servim calde cu mujdei de usturoi si o mamaliguta
aburinda. Dar la fel de bine pestele il putem face si intreg neportionat.
Saramura de peste. Pentru a prepara o saramura gustoasa
neaparat vom folosi un peste gras cum ar fi: scrumbia, somnul, crapul, fitofagul.
Pestele se poate pune intreg pe gratar despicandu-l pe spate. Cand il punem pe
gratar il tamponam cu un servetel sa nu fie umed si-l ungem cu putin ulei‚ altfel
se va lipi si va avea un aspect neplacut. Saramura de crap, de somn sau
scrumbie la gratar sunt cele mai renumite.
Cum
facem saramura de peste. Simplu si usor o saramura de peste se prepara astfel: pestele
se curata, se spala, se condimenteaza cu sare si piper, se unge cu putin ulei
si se frige la gratar pe ambele parti pana cand este gata. Se coc pe gratar 2
ardei kapia, 4 rosii, 1 ardei iute, apoi se curata de coaja si se zdrobesc
rosiile iar ardeii se taie fasii. In sosul obtinut se adauga 1 pahar de apa,
cativa catei de usturoi zdrobiti, sare dupa gust si pestele la gratar. Se tine vasul cu
saramura pe foc inca putin pana cand toate ingredientele dau aroma
preparatului. Se serveste calda cu o mamaliguta fierbinte si un ardei iute.
Peste la cuptor. La cuptor putem prepara pestele
intreg asezat pe un pat de legume, umplut cu legume, in crusta de sare, in sos
de rosii sau simplu cu felii de lamaie infasurat in hartie de copt sau folie de
aluminiu. Un peste bun pentru cuptor este crapul, chefalul, stiuca, etc.
O
reteta simpla de peste la cuptor. Curatam pestele, il spalam, il ungem cu ulei
si il condimentam peste tot cu sare si piper, apoi il umplem cu legume taiate
rondele (ceapa, rosii, ardei, morcov, etc). Il asezam intr-o tava de cuptor
unsa cu putin ulei, sub el bagam cateva rondele de morcovi ca sa nu avem
surpriza ca pestele sa se lipeasca, il stropim cu putin vin alb, punem 2 catei
de usturoi, cateva felii de lamaie si putin patrunjel verde tocat marunt deasupra,
acoperim tava cu hartie de copt in primele 30 minute, apoi il intoarcem si il
lasam descoperit inca 30 minute. Se serveste cald cu un vin alb alaturi.
Salata de icre de peste. De la Crapul mai
mare obligat vom folosi icrele dar icrele de stiuca le intrec cu mult, bobitele
de icre de stiuca fiind mult mai mari si mai gustoase. Icrele se aleg usor din
burta pestelui, se curata de camasa in care sunt invelite, se pun intr-un vas, se
amesteca cu sare gunjoasa si apoi se depoziteaza in borcane.
Cum
facem salata de icre. Intr-un bol inalt pentru blender punem icrele cu putina
sare si le desfacem usor cu o lingura de apa. Turnam deasupra putin ulei si cu
un mixer vertcal incepem sa mixam de jos pana cand icrele devin consistente,
adaugand treptat ulei. Cand icrele au capatat consistenta dorita adaugam putina
apa ca sa se albeasca si le acrim cu zeama de lamaie sau sare de lamaie. Mixam
impreuna iar la sfarsit le amestecam cu ceapa tocata marunt. Salata de icre se
serveste unsa pe feliute de paine prajite fiind foarte gustoase, nelipsite de
la orice masa festiva.
Mancaruri cu peste. Cel mai obisnuit si des peste
folosit in pregatirea diferitelor preparate gustoase este Crapul, dar la fel de
bine putem folosi: Somn, Fitofag, Novac, sau Caras mai mare care dupa parerea
mea este cel mai dulce peste.
Din
Crap putem prepara cu mult succes multe preparate cum ar fi: Bors de crap, Plachie
de crap, Crap umplut la cuptor, Piftie de crap, Crap pe varza, Frigarui de crap.
Daca
la borsul de peste nu trebuie sa lipseasca capul, coada sau partea cu grasime a
burtii pestelui, la celelalte preparate vom folosi trunchiul pestelui pe care-l
vom taia rondele. La reteta de crap umplut, la cel pe varza sau chiar la plachie
nu trebuie sa lipseasca vinul pe care-l adaugam de obicei la sfarsit atunci cand
pestele este aproape gata facut.
Un
peste la fel de gustos dar cu oase foarte multe este si Platica care are o carne gustoasa, foarte dulce care inainte de preparare trebuie obligatoriu
crestat oblic la 1 cm distanta pentru anihilarea oaselor. Platica se poate
prepara ca orice peste, prajit sau in diverse preparate de peste.
La
fel de cautat este si pestele slab cum ar fi: Salau si Stiuca, recomandat celor
cu regim alimentar si nu numai. Din acestia se pot prepara iarasi o serie de
feluri de mancare cum ar fi: Stiuca umpluta, Stiuca rasol, Chiftelute din
stiuca sau din Salau, ori Salau pane. Trebuie sa nu uitam ca la aceste preparate
sa dezosam pestele si abia apoi sa-l pregatim. Ficateii
de Stiuca sunt un deliciu culinar cand ii prajim usor si-i servim cu lamaie si
marar verde.
Cu
peste mic cum ar fi sprot si hamsie, pe langa binecunoscuta reteta de hamsie pe
scobitoare putem prepara si reteta delicioasa de peste pane simpla sau cu
marar.
Link-uri utile, retete peste:
Biban
Caras
Crap
Chefal
Ciorba - Bors
Fitofag
Fructe de mare
Guvizi
Hamsii
Macrou
Platica
Sardina
Scrumbie
